JS
Паша! Вот видишь - как все просто! Рад за тебя!

PaulWist
Юра, давай рецепт супа-харчо, ... баранина осталась

Цитата:

харчо

yss

Цитата:

харчо

Юр, спасиб - как раз на завтра - в планах!

Цитата:

один кухонный шкаф "забит" специями полностью

krot_u
А у меня есть немного картофана!
Вот я и подумал: - не сгонять ли мне в республику Беларусь вечерком?

Цитата:

Не нужны доказательства, до какой утонченности доведена в наше время Гастрономия; читатель вероятно встречает, ежедневно, какую либо новость по этой части, а потому не лишним считаю сказать несколько слов о древней и современной Гастрономии, играющей не маловажную роль в XIX веке.
Гастрономия или изящество в яствах и напитках, появлялась у всех народов вместе с образованностию и просвещением. Первые исторические следы изысканных пиршеств находим у Евреев. Гости приглашаемы были невольниками хозяина пиршества и сопровождаемы ими в дом амфитриона. Тут снимали с них сандалии, умывали ноги и намащали благовониями все тело, бороду и даже одежду. Голову украшали цветочным венком. Почетным гостям подносили несколько порций яств. За столом играла музыка, пели певчие и забавляли гостей шуты и комедианты. При разставании снова намащали у гостей бороды благовониями. Пиры обыкновенно бывали вечером, по закате солнца. Женщины редко появлялись на пирах. Греки переняли эти обычаи у Евреев и усовершенствовали их.

Со времени Перикла, Афиняне отличались во всем тогдашнем мире великолепием пиршеств; но Римляне, переняв Греческие нравы и обычаи, превзошли все народы, и древние и новые, в великолепии, расточительности, на своих пиршествах. Пред пиршеством употребляли благовонныя ванны, потом украшали голову венком и возлегали вокруг стола на ложах. Прислуживали за столом невольники, а забавляли гостей прекрасныя женщины, играя на лирах, распевая застольныя стихи или эпиталамы и выказывали ловкость свою в плясках. В средние века при нашествии варваров на Европу, изчезли во всем тонкий вкус и изящество. Варвары ели много и упивались вином, но не понимали изящества в яствах. Та же неумеренность господствовала на пиршествах рыцарей. В новые времена, именно с открытия Америки, снова водворилось изящество в яствах и вообще на пиршествах. Особенно Французы много сделали для возрождения приличий на пирах и введения изящества в яствах.

Только Англичане и Славянские народы долго упорствовали и оставались при старых обычаях рыцарских времен. Восточные народы до сих пор не садятся на пиршествах за общий стол, но кушают на отдельных столиках, наслаждаясь зрелищем наемных танцовщиц или баядерок. Число блюд составляет роскошь Азиятскаго стола.

Некоторые подробности Римских пиров весьма любопытны. На пиршествах обыкновенно избирали по жребию царя-пира, предписывавшаго в этот день законы всем собеседникам. По данному знаку царем-пира, щегольски одетые и препоясанные белыми передниками слуги, приносили торжественные блюда и устанавливали на столе; за ними следовал дворецкий, который с ловкостию и искусством разрезывал на части птиц и прочую жареную живность, в виду пирующих. – Другие слуги, в такой же богатой одежде, приставлены были к перемене тарелок и к поставцу (*); последние наливали в кубки вино и подносили пирующим.

Обед состоял из множества разнородных блюд и начинался всегда свежими яйцами, а кончался десертом, который на другом столе приготовлялся из свежих и вареных плодов или ягод, а также пряников и других сластей, называемых Римлянами (bellaria), т.е. закусками.

Стол в первыя времена не накрывался скатертью, но после каждой перемены тщательно был вытираем прислугою.
Во время обедов забывалось все, кроме приличия, и мудрыя Римляне называли обеденное время отдыхом, данным природою человеку на всякий день. Вкусными же яствами каждый укреплял физическия силы, а поучительною беседою мудрых старцев, юноши и неопытные, обогащали ум свой. Вино в кубках, переходило поочередно вокруг стола столько раз, сколько букв означало имя особы, за здравие которой был предложен тост.
После падения Рима, его законы и обычаи приняты были многими народами. – Гастрономия, хотя переходила из одной страны в другую, но была только тенью древняго Римскаго величия; к тому же каждый век и народ изменяли правила и формы Гастрономии, сообразно своим нравам и обычаям; главная же фундаментальная основа осталась непоколебимою во все эпохи. – Во времена Катерины Медичи Гастрономия в пределах Франции начала значительно улучшаться; Французы выбрали некоторыя черты из характерных Римских древних причуд и основали Гастрономию Французскую, которая хотя и уступала Римским избыткам, однакож была в своем роде великолепная и богатая, что продолжалось до времен первой Французской Империи.

В девятнадцатом веке Гастрономия получила новое переобразование; истинные ея поклонники не щадили трудов и ума для изобретения всего изящнаго и старались привести ее в первобытное состояние. И точно, в руках таких отличных художников, как Французы, гастрономия воскресла! – Франция к Римскому изобилию яств и богатству прибавила изящный вкус, отличное приготовление и артистическую отделку, от малой и до большей вещи; - одним словом, довела гастрономию до возможнаго совершенства.

Французские гастрономы торжествовали, пока и в их изобретении заметили неудобства; наприм. тщательную, но излишнюю уборку яств, как то: холодных, пастетов, кремов, желе и для оных постаменты, пирамиды и кроканты, (Pieces montees) в различных видах сделанныя, со всеми архитектурными правильностями, лепными украшениями, бордюрами, и проч Это более интересовало присутствующаго, привязывало взор каждаго до утомления, но аппетит был в каком-то неохотном расположении, а потому декорация Французской Гастрономии, более вредила, чем благоприятствовала тонкому вкусу; ибо после обедов, большая половина бывших на столе яств, оставалась не употребленною;. притом слабой комплекции гости в испарении и ароматах от всех яств и освещения не могли просидеть весь обед, продолжавшийся до трех и более часов.

Изобретательный XIX век, в конце первой половины изменил много в Французской гастрономии, что уже и известно читателям, а потому считаю полезным представить скромное разсуждение о современной гастрономии, которое надеюсь будет занимательным для читателей, как в сравнении вкуса и удобств, так и потому, что здесь будет говорено о древней и современной Русской гастрономии, справедливо одержавшей первенство над всеми, что признано строгими судьями и истинными знатоками сего важнаго в своем роде искусства.

В нашем благодетельном отечестве, гастрономия известна с древних времен, под названием Русскаго хлебосольства. В начале был введен обычай принимать странников; в трапезное время разсылались слуги для встречи странников и приглашения их к обеду. Но когда обычай хлебосольства увеличился до того, сто странник сделался редким гостем, то начали приглашать на приготовленные обеды близких соседей. Потом последовала взаимная очередь и присутствующие на обедах стали называться гостями, от чего и произошло слово гостеприимство, которое не переводилось, и у Русских Вельмож до-ныне продолжается и улучшаясь постепенно, доведено до такой степени совершенства, что и законодатели гастрономии не могут с нами соперничать.

В современной гастрономии нет и следа тех избытков и той расточительности, которыми славился некогда Рим, а впоследствии и Франция; но есть своего рода богатство «изящный вкус и радушное гостеприимство». = Хотя в употреблении у нас приняты припасы яств и вина всех народов, но они выбираются строгими знатоками и быв преобразованы по особенному вкусу и характеру, употребляются изредка для перемен, тогда как древние национальные кушанья, которых ни время, ни люди не вытеснили из общаго употребления, принимаются часто и с удовольствием.
Открытые столы в домах аристократов для всех, (своего круга) подтверждают истину вышесказаннаго о хлебосольстве; каждый старается иметь у себя более гостей, и с такою заботливостью принимает их, что предугадывает каждаго мысль и желание, а потому гость и находится как-бы в своем семействе.
У нас стол, в назначенный для обеда комнате, не загроможден богатыми постаментами, на которых у Французов, до прихода гостей, ставятся блюда с яствами, - а накрыт натурально и на нем помещаются лишь необходимыя для стола принадлежности и цветы. Но присмотритесь, сколько поэзии в этой натуральной картине! Наша столовая не встречает гостя испарениями и ароматами яств, но чистый, свежий воздух вызывает аппетит у входящего в нее, и взор его не встречает крокантов, пастетов и пирамид, как предметов, достойных удивления; за то каждое подаваемое кушанье изящно, вкусно и приготовлено так, что каждый гость без затруднения может взять желаемое. Бордюры и лепные украшения на яствах из посторонних веществ вовсе не приняты, а что подается на блюде, то красиво для вида и вкусно для употребления, не исключая даже пастетных тест, постаментов для холоднаго, кремов и желе (*). – Русские гастрономы не доверяют обеденным запискам даже французских метрдотелей, а по неоднократным испытаниям разрешается приготовлять по ним в дни назначенные для приема гостей.
Хозяин, в день обеда, не затрудняется размещением за столом гостей, чтоб видеть, каждаго на своем месте; привычный хлебосол, по докладу слуги, что кущанье подано, выждав момент, когда собравшиеся в гостиную, находятся в выгодном для сего расположении, говорит: «господа, просите дам» и за столом умеет поддержать общую гармонию и веселость. Одним словом, в наше время Русский хлебосол угощает с такой отчетливостью и знанием дела, что все предлагаемое им, имеет в особенности свою цену; время обеда пролетает мгновенно, но радушный прием хозяев остается незабвенным!

Наши гастрономы, не торопясь вводили здраво-обдуманныя улучшения и не щадили ни времени, ни издержек для усовершенствования, за то и гастрономия наша в настоящее время не имеет соперничества.

Лукулловские древние и Генриха XIV баснословные обеды, представляли им большия затруднения: первый снаряжал корабли и посылал на них в далекия страны охотников для доставления известнаго рода птиц (Phenicopterus minor) и рыб; второй угощал соусами (Entree) из птичьих мозгов, для чего и наряжались тысячи охотников и истреблялось множество голубей. У нас же все это совершалось бы без затруднений. – Россия так богата удобствами и припасами, что если б вздумалось кому либо, из наших гастрономов, предложить угощенье из птичьих языков, то Рождественская С.-Петербургская ярмарка, легко бы могла удовлетворить сотни желающих. Наши гастрономы не приготовляют кушанья только для глаз и не гоняются за пустым тщеславием, за то и заслужили справедливое уважение от иноземных гастрономов, чему служит доказательством то, что Французские метрдотели с охотою оставляют Парижскую кухню, и из любви к своему искусству, остаются на службе у наших бояр.

Цитата:

4. Чеснок всё таки почистил-помыл, не рискнул

CcRaZzY

Цитата:

4. Чеснок всё таки почистил-помыл, не рискнул

Зря! Это безумная вкусная весчь потом. Кстати меня в узбекистане учили, что перемешивать в конце не надо, видимо разные области.

Цитата:

... чтобы сверху зарумянилось